О пользе кефира знают все, но многие и не подозревают, что покупая этот напиток в магазине, зачастую употребляют сквашенное молоко с довольно мизерным содержанием полезных бактерий в нём!
Кефир, речь о котором пойдёт дальше, выгодно отличается от магазинного большим содержанием полезных бактерий, а значит в самом деле годится для профилактики кишечных заболеваний, связанных с дисбактериозом.
Для приготовления я использую два вида бактерий: бифидумбактерии или лактобактерии, а иногда (это более правильно!) их комбинацию. Покупаю в аптеке вот такие ёмкости:
"Лактобактерин" и " Бифидумбактерин"
ВНИМАНИЕ! Если вы берёте бактерии в упаковке, то запомните - хранить их нужно в холодильнике!!!
Ну, а теперь и сам рецепт. Сначала приготовим закваску:
Берём 1 литр молока, кипятим и охлаждаем до температуры 38-42 градуса. Часть молока наливаем в ёмкость с бактериями и закрыв пробкой тщательно взбалтываем. Выливаем раствор молока с бактериями в основное молоко. Аккуратно перемешиваем ложкой. Далее есть много путей, по которым вы можете следовать, но каким бы вы не пошли, главное одно - в течении 12 часов необходимо поддерживать указанную температуру! Для достижения этой цели одни используют электрические йогуртницы, другие помещают молоко в термос, а можно и просто банку с молоком поместить в кастрюлю с водой и периодически подогревать её на плите... Главное НЕ ПЕРЕГРЕТЬ, потому, как при повышенной температуре (выше 45-50) живые организмы (бактерии) ПОГИБНУТ!!! (и вы получите в результате магазинный кефирчик...)
Спустя 12 часов получим целый литр живых бактерий, которых можно (и нужно!) поместить в холодильник, где сберегать их можно на протяжении двух недель!
А теперь кефир:
Снова нам понадобится 1 литр молока. Кипятим, охлаждаем до температуры 38-42 градуса и вносим в него 1 столовую ложку ранее приготовленной закваски. Если более или менее точно поддерживать температуру, то кефир будет готов уже через 6-8 часов и в отличии от магазинного - уж точно с живыми бактериями. Кефирчик получается совсем не кислый и дети его пьют с удовольствием и без добавления сахара!..
Будьте ЗДОРОВЫ!!!
Ваш рецепт кефира отличается от моего?
Вам понравился мой рецепт?
А может есть замечания?
Будьте добры - оставьте свой отзыв:
Елена в 2012-04-26 05:28:56 пишет: Алена не переживайте! Я первый литр тоже угробила так сказать, сделала потом из него творог! Консистенция на самом деле получается не такая как готовишь кефир на кефире, здесь и правда отслаивается сыворотка и консистенция получается неоднородная, а крупинками!....Я для себя решила буду делать через раз...раз на лактобактерине, раз по привычной для меня схеме ( и не так заморочно) Так что пробуйте..Я делала вообще в простой банке у меня получилось со второго раза...а у вас в йогуртнице вообще должно получиться!
Алена в 2012-04-25 19:38:48 пишет: Спустя почти сутки(!) почти во всех баночках произошло расслоение на сыворотку и творожистую массу. Раньше йогурт (на Активии) сам постепенно густел и никогда такого не было.
В общем я ОЧЕНЬ расстроилась
Что не так сделала не знаю .
Угробила просто литр молока...
Алена в 2012-04-25 14:21:32 пишет: Что было дальше: через 17 часов в одной баночке получилось нечто непонятное - сыворотка отделилась как-то неравномерно, получилось что-то похожее на простоквашу, но неоднородной консистенции с виду. Поставила эту баночку в холодильник.
В остальных баночках почему-то все еще жидкое молоко. Решила еще подождать.
Как Вы думаете - что случилось? Может я что-то не так делала?
Алена в 2012-04-25 09:42:38 пишет: Вот приготовила закваску по Вашему рецепту. На 1 литр подогретого молока (оно у меня уже стерилизованное, поэтому кипятить его смысла не было) добавила 2 пакетика сухого бифидумбактерина (в каждом пакетике 5 доз).
Поставила в йогуртницу.
Через 12 часов ничуть не загустело!! Жидкое, как обычное молоко (((
Что делать?????
Решила еще часа 3 выдержать в йогуртнице...
Елена в 2012-04-23 16:19:04 пишет: Вечера доброго!..Докладываю ну вообщим на стакан молока я добавила 1 дозу лактобактерина..и о чудо закваска получилась..ну и кефир соответственно тоже,кстати вкус совсем не кислый..малой скушал на ура А с неполучившейся закваски вышел очень даже неплохой творожок!..вообщим усилия мои не прошли даром....Еще вопрос в аптеке я нашла Бифидумбактерин в капсулах, они пойдут..или нужен все таки в бутылочках?....спасибо за рецепт
Елена в 2012-04-22 05:15:51 пишет: Здравствуйте! Я так поняла мне придется перевести не мало молока, чтоб что-то получилось Та закваска чет мне не понравилась попробую из нее хоть творог сделать...Про консистенцию вы не сказали, что должна я на выходе получить?....(густую-жидкую, какую на вкус Седня попробую еще поставить, но поменьше молока возьму
Утра доброго, Елена!!!
Консистенция? Нечто среднее между густой и жидкой. Результат зависит от: качества бактерий, стабильности температуры и времени приготовления. Иногда закваска получается густой до такой степени, что вываливается из банки целыми пластами(это показатель хороших и трудолюбивых бактерий!).
Елена в 2012-04-21 17:56:33 пишет: это опять я ну выдержала я еще 2 часа..ну вообще ничего не поняла..вообщим отслоилась сыворотка, а внизу банки типо створоженной массы..размешала ложкой...ну вообщим вкус не кефира, совсем не кислый.....поставлю в холодильник..попробую завтра это дело добавить в молоко, может че выйдет.....Ах да я делала в 1 банке..завернула и на батарею в кухне...Хотя кефир у меня из кефира стоя на столе готовится и за меньшее время.....
хм!.. только вот ответил на Ваш вопрос...
Елена в 2012-04-21 15:54:51 пишет: Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какая по консистенции должна полуится закваска и какой на вкус...А то я на литр молока добавила 1 дозу лактобактерина, выстояла в тепле часов 10. На вкус ну и не молоко ну и не кефир Я если молоко завкашиваю кефиром то просто стоя на столе у меня получается густой такой кефир ( ну и на вкус тоже)...А тут решила для малого по новому рецепту приготовить...и не поняла то не то получилось и можно ли это давать....
Елена!
Из Вашего описания получившегося, мне кажется, что закваска ещё не полностью обработана бактериями! Либо температура была мала, либо 10-ти часов не хватило! Всё зависит от КАЧЕСТВА бактерий. Иногда мне попадаются такие, что при ДОСТАТОЧНОЙ температуре, закваска готовится 13-14 часов! Если Вам попадутся такие бактерии - либо увеличьте время сквашивания на 2-3часа, либо добавляйте ДВЕ порции бактерий!
Людмила в 2012-02-04 21:59:10 пишет: подскажите,где в Полтаве можно купить такие закваски?заранее спасибо
Алена в 2011-12-31 20:57:13 пишет: Здравствуйте! Хорошо, что нашла Вашу страничку. Большое спасибо за советы! Купила бифидумбактерин в пакетиках, сухой. Но думаю что особой разницы нет. Проконсультируйте пожалуйста. Собираюсь вводить первый прикорм дочке (6,5 мес.). Хотела сделать закваску из 0,5 л молока и 1 пакетика бифидумбактерина. Получается я могу давать прямо получившуюся закваску ребенку? Или мне нужно из этой закваски сделать кефир (1 ст.л. закваски на 1 л молока и на 6 часов в йогуртницу)? Как лучше? С нашим педиатром советоваться бесполезно - у нас с ней совершенно разные...
Здравствуйте, Алёна!
Прошу прощения за поздний ответ (сервер не отправил мне сообщения о новом комментарии на этой странице...). Вы правы - можно давать сразу саму ЗАКВАСКУ(в ней бактерии более "молодые")! Если дадите 1дозу бактерий на 0,5л (а не на 1л) закваска будет готова раньше...
Страницы: 1[2][3][4]
Идёт загрузка...
краткая информация:
БИФИДУМБАКТЕРИИ - это анаэробные микроорганизмы естественной микрофлоры человека. Они участвуют в пищеварительных и метаболических процессах, являются продуцентами многих витаминов, особенно витаминов группы В, природных антибиотиков и гормоноподобных веществ. Они регулируют деятельность кишечника, поддерживают равновесие его бактериальной флоры и повышают иммунитет.
В случае недостаточного количества бифидумбактерий в кишечнике человека развивается дисбактериоз, и, как следствие, воспалительные процессы, нарушение всасывания и утилизации биологически активных веществ, снижение резистентности организма. Этим видом патологии страдает огромное количество людей. С этой редко диагностируемой патологией связывают чрезвычайно высокую распространенность среди населения всех возрастных, профессиональных и социальных групп вторичных иммунодефицитов и связанного с этим повышенного риска развития онкологических и инфекционных заболеваний.
ЛАКТОБАКТЕРИИ - одна из групп полезных микроорганизмов, без участия которых нельзя представить нормальную жизнедеятельность организма. Например, лактобациллы (ацидофилус) и молочнокислые бактерии обеспечивают своевременное опорожнение кишечника, оберегают нас от аллергических реакций и запоров.
Бифидо- и лактобактерии обладают свойствами усиливать всасывание солей кальция, витамина Д, то есть обладают антирахитическим эффектом.
Так что пробуйте..Я делала вообще в простой банке у меня получилось со второго раза...а у вас в йогуртнице вообще должно получиться! 
В общем я ОЧЕНЬ расстроилась 
А с неполучившейся закваски вышел очень даже неплохой творожок!..вообщим усилия мои не прошли даром....Еще вопрос в аптеке я нашла Бифидумбактерин в капсулах, они пойдут..или нужен все таки в бутылочках?....спасибо за рецепт 
Седня попробую еще поставить, но поменьше молока возьму 
Идёт загрузка...
