Хочу поделиться с вами рецептом приготовления индюшки в духовке. Признаюсь - такое блюдо готовил впервые!
Дело было вечером и делать БЫЛО МНОГО ЧЕГО!.. Решил, что встреча Нового 2012-го года у нас в семье будет отмечена ни чем иным, как ИНДЮШКОЙ запеченной в духовке!
Процесс приготовления начался 30-го декабря 2011 года...
Приступим!..
Забегая на перёд, поделюсь с вами фотографией готовой индейки:
Хорошенько перемешиваем блендером в течении 1-2минут:
соус готов!..
После приготовления соуса, начинаем оздоровительные процедуры - ОПТИРАНИЕ!
Выкладываем нашу индейку на столе и хорошенько натираем соусом со всех сторон и не забываем о внутренней части тушки:
натираем индейку...
Всё! Готово! Теперь переходим к следующим не менее полезным упражнениям - ЗАКАЛКА!
Кладём индейку в ОЧЕНЬ большой пакет и помещаем на 10-12 часов его в холодильник!.. Пускай маринуется.
По истечении указанного времени, а в моём случае это было немногим больше чем 12 часов, достаём птичку из холода и оставляем на "свежем воздухе" в любом удобном для вас месте кухни. Индейка должна прогреться до комнатной температуры!
Готовим "ложе" для индейки:
...скоро будем запекать индейку...
СОВЕТ: для запекания индейки используйте ГЛУБОКИЙ противень, а лучше как я - два! В малом накапливается сок от тушения и его можно будет использовать в будущем!..
Выкладываем на противень фольгу. В моём случае получилось три полосы фольги вдоль и три полосы фольги поперёк противеня. Длина одной полосы около одного метра:
...фольга для индейки...
СОВЕТ: НЕ ЭКОНОМЬТЕ на фольге! Мы должны будем завернуть индейку таким образом, чтобы вокруг птицы получилось "гнездо"! Внутри будут собираться пары и индейка получиться довольно сочная!
Для начинки будем использовать: сваренного до полуготовности 200гр. риса, курагу, вишню, сушенные яблоки, изюм, лук:
начинка для индейки
Аккуратно фаршируем индейку, не забывая оставлять 1/3 свободного пространства! Дело в том, что все ингредиенты начинки будут набирать объём со временем...
...фаршируем индейку...
Нарезаем бочек довольно толстыми кусочками (толщина 8...10мм) и укладываем эти кусочки на тушку индейки:
...бочек на индейке...
Эксперимента ради, положил десяток шампиньонов вокруг индейки. Результатом был более чем ДОВОЛЕН!!! Вкус этих грибочков оказался - ВЕЛИКОЛЕПНЫМ!!!
...индейка и грибочки...
Теперь очень важный момент!
Необходимо завернуть индейку в фольге. Но! ВНИМАНИЕ! между тушкой индейки и фольгой должно остаться пространство (около одного сантиметра)!
Это необходимо для циркуляции пара:
...заворачиваем индейку в фольгу...
И получаем такую картину:
...почти ням-ням...
Теперь о температурных режимах.
Духовку разогреть до 220 гр С
Поместить индейку в духовку и запекать в течение 45...60 мин - это необходимо, чтобы жар проник в индейку и через начинку очень быстро.
По истечении указанного времени снизить температуру до 170...180гр С и запекать 4 1/2 часа.
После этого времени достать индейку из духовки, развернуть и выбросить излишек фольги. Полить соками из-под индейки и увеличить температуру духовки до 200 гр С.
Запекать, не накрывая, еще 45-60 мин. поливая каждые 10минут образовавшимся соком.
СОВЕТ: Время запекания для индеек разного веса:
3.5-4.5 кг - 30 минут при высокой температуре, затем 2 1/2 - 3 часа при низкой температуре, затем 30 минут (не накрытой) при 200 гр С
6.75-9 кг - 45 минут при высокой температуре, затем 4-5 часов при низкой температуре, затем 30 минут (не накрытой) при 200 гр С
Пожалуйста, имейте в виду, что духовки, как и индейки, все разные!!!
Затем проколоть самое толстое место палочкой и посмотреть какой будет течь сок - если сок течет чистый без розового оттенка, индейка готова.
Накрыть индейку фольгой неплотно и оставить на 45 минут перед тем, как подавать, чтобы она "отдохнула", мясо стало мягче, ее стало легче резать и сок распределился по всей индейке.
СОВЕТ: 
очень и очень!!! 
Идёт загрузка...
