Знакомый вопрос? Сталкиваетесь с ним каждый день? Тогда давайте приготовим чтото такое, на что никогда не хватает времени, но так хочется!
Бастурму покупали в магазине. Ощущения - НЕПОВТОРИМЫЕ, но есть одно замечание - ЦЕНА!!! Цена и в самом деле "кусается", что делает этот мясной продукт деликатесом!
Вот и назрела мысль приготовить "БЮДЖЕТНЫЙ" вариант бастурмы!
Готовы? Начнём...
Так как бастурма приготавливалась мною впервые я не рискнул купить много мяса а ограничился лишь пол килограммами телятины... Если надумаю повторить подвиг по приготовлению бастурмы, а ведь точно повторю (!), буду брать несколько килограмм!..
Для приготовления бастурмы нам понадобятся:
мясо: молоденькая телятинка -
0,5 кг (в будующем 3-4 килограмма!!!)
Начну, пожалуй, с самого сложного и непонятного (для меня) - чаман!
Чаман еще называют шамбалой, греческим пожитником, фенигрековской травой, донником.
Это травянистое растение семейства бобовых. Индийцы в пищу используют листья, нежные стебли и семена. Эта же травка под названием «чаман» распространена в Армении. Она придает блюдам ореховый привкус, и в некоторые овощные блюда вместо измельченного фундука добавляют слегка поджаренные семена шамбалы.
Пряность с терпким горьковатым вкусом и уникальным запахом. Вот её мы и заменим набором специй, после чего этот рецепт из классического превращается в бюджетный...
Теперь по порядку!
Для приготовления бастурмы нам понадобится мясо телятины, годятся также вырезка, мякоть толстого или тонкого края, а также верхняя и внутренняя части задней ноги.
ВНИМАНИЕ!!! Для того, чтобы у вас не получился кусок жевачки - выбирайти мясо посвежее и помоложе!
Очищаем мясо для бастурмы от плёнок и жил, промываем под проточной водой и нарезаем полосками длиной сантиметров 10-15 и сечением 3х3см (хотя и 5х5см - тоже не плохо!):
Под прессом мясо должно обязательно пустить сок! На протежении всего времени один раз в сутки следует переворачивать мясо таким образом, чтобы нижняя сторона оказалась сверху, а верхняя снузу. По истечению даного времени мясо приобретает такой вид:
Никола Сталинградски в 2012-04-10 20:36:09 пишет: Отличный рецепт. Я, обычно, делал (весь этот процесс) более месяца! Спасибо.
igorek в 2012-03-01 18:14:16 пишет: На вид вкусно но не правильно.
igorek в 2012-03-01 18:10:20 пишет: На вид вкусно но не правильно.
Игорь в 2012-01-31 12:20:07 пишет: Сыплю крупную соль, мяса не видно, солю 5 дней в закрытой плошке в холодильнике, каждый день переворачивая плошку. Сутки вымачиваю в воде убирая лишнюю соль, так как после просолке горько солёное мясо, зато всем личинкам которые если таковые были им кирдык, после суток вымочки обтераю солфетками и обильно обваливаю (обклеиваю 1-2 мм.) в специях с наличием чамака и хмели сунели обязательно. Вывешиваю на 7 дней в тени на сквозняк. И на 8 день приятного аппетита Мясо желательно филе спинное. Делал из мяса конины, лося, говядины, свинины, косули, мед
бусурман в 2012-01-25 18:03:19 пишет: Обмазка обязательно жидкая 3-4 раза,разводить кипятком или сухим вином.А просаливать лучше смесью соли и сахара 3:1.Солить на решетке 3 дня,чтобы сок стекал После этого мясо промыть.А не вымачивать так будет вкуснее.СМАЧНОГО!!!
светлана в 2011-12-11 14:28:47 пишет: я вас жду
gor в 2011-12-10 19:19:38 пишет: vidimo nekto zdes neprobval nastayashi Armyanski basturma,
Basturma bez CHSNAKA eto ne basturma,
CHESNOK krasni perec
artur в 2011-11-17 19:15:11 пишет: разние рецепты.. нукак прямо обилье.. но не сказано о глажном!!! после соления и преса куски мясо на крючке сушат, при слабом проветрености и ком темпрературе.. после этого только его омокают в чамановом соусе, с перцом и т. д.
приятного апетита
меланя в 2011-07-02 16:11:58 пишет: вы все сделали не правильно. Бастурма готовится не так и вы ошебаетес татари не могут так готовить как армяни, потому что оно армянская блюда.
света в 2011-06-20 17:51:59 пишет: решила сделать по этому рецепту моя фантазия. не знаю что получиться, но думаю будет вкусно.
Итак СОВЕТ: 
Мясо желательно филе спинное. Делал из мяса конины, лося, говядины, свинины, косули, мед 
Идёт загрузка...
