ГЛАВНАЯ
О НАС
ФОТОАЛЬБОМ
ПУТЕШЕСТВИЯ
ИСТОРИИ
НАША КУХНЯ
Чай из КИТАЯ
ИНТЕРЕСНОСТИ
КАРТА САЙТА
ДРУЗЬЯ САЙТА

новое на сайте :
hard

ПОГОДА!!!

погода

погода во Владимире-Волынском!..

hard

25 октября 2014г.

Kyokushin

Кубок Украины по киокусинкан карате-до...

hard

27 января  2014г.

чиабатта

чиабатта

 
 
 
 
 
счётчики:
 
МЕТА - Украина. Рейтинг сайтов



Rambler's Top100

Рейтинг@Mail.ru

yandex

 

НАША КУХНЯ ... ФОТОРЕЦЕПТ БАСТУРМЫ

смотрите также:
жульен

Бастурма. basturma

Итак - чтобы приготовить вкусненького?

Знакомый вопрос? Сталкиваетесь с ним каждый день? Тогда давайте приготовим чтото такое, на что никогда не хватает времени, но так хочется!

Бастурму покупали в магазине. Ощущения - НЕПОВТОРИМЫЕ, но есть одно замечание - ЦЕНА!!! Цена и в самом деле "кусается", что делает этот мясной продукт деликатесом!

Вот и назрела мысль приготовить "БЮДЖЕТНЫЙ" вариант бастурмы!

Готовы? Начнём...

Так как бастурма приготавливалась мною впервые я не рискнул купить много мяса а ограничился лишь пол килограммами телятины... Если надумаю повторить подвиг по приготовлению бастурмы, а ведь точно повторю (!), буду брать несколько килограмм!..

    Для приготовления бастурмы нам понадобятся:


    • мясо: молоденькая телятинка - 0,5 кг (в будующем 3-4 килограмма!!!)
    • соль
    • специи

    Время приготовления


    • полный процесс занял 20 дней!
basturma
Мясо для бастурмы - телятина (возможны варианты)

Начну, пожалуй, с самого сложного и непонятного (для меня) - чаман!

Чаман еще называют шамбалой, греческим пожитником, фенигрековской травой, донником.

Это травянистое растение семейства бобовых. Индийцы в пищу используют листья, нежные стебли и семена. Эта же травка под названием «чаман» распространена в Армении. Она придает блюдам ореховый привкус, и в некоторые овощные блюда вместо измельченного фундука добавляют слегка поджаренные семена шамбалы.

Пряность с терпким горьковатым вкусом и уникальным запахом. Вот её мы и заменим набором специй, после чего этот рецепт из классического превращается в бюджетный...

Теперь по порядку!

Для приготовления бастурмы нам понадобится мясо телятины, годятся также вырезка, мякоть толстого или тонкого края, а также верхняя и внутренняя части задней ноги.

ВНИМАНИЕ!!! Для того, чтобы у вас не получился кусок жевачки - выбирайти мясо посвежее и помоложе!

Очищаем мясо для бастурмы от плёнок и жил, промываем под проточной водой и нарезаем полосками длиной сантиметров 10-15 и сечением 3х3см (хотя и 5х5см - тоже не плохо!):

Нарезаем телятину полосками...

После этого обильно солим телятину со всех сторон.

sovet Итак СОВЕТ: соль используйте по-возможности КРУПНУЮ!!!

засолка
...обильно пересыпаем крупной солью...

Ставим под гнет приблизительно на 7 деней в помещение (или холодильнике) с температурой 5-10 градусов.

под гнётом
...мясо помещаем под прес...

Под прессом мясо должно обязательно пустить сок! На протежении всего времени один раз в сутки следует переворачивать мясо таким образом, чтобы нижняя сторона оказалась сверху, а верхняя снузу. По истечению даного времени мясо приобретает такой вид:

маринованое мясо
...после 7 дней...

Для приправы нашего блюда используем разнообразные специи: черный перец, красный перец, паприка, имбирь, смесь "хмели-сунели":

специи
специи для бастурмы

Мясо промываем под проточной водой, промакиваем вафельным полотенцем и очень тщательно обваливаем в смеси наших специй:

бастурма
...наше мяско уже в специях...

После этого нанизываем мясо на прочную нить и подвешиваем в сухом прохладном помещении на 10-15 дней.

sovet СОВЕТ: помещение для бастурмы не должно быть слишком сухим, иначе можно получить довольно черствые куски мяса.

мясо на нитке
...бастурма в процессе высыхания...

Вот такая красивая бастурма у нас получилась по истечению указанного времени:

бастурма
...БАСТУРМА готова!!!

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!!!

 

iTango 11 января 2010 года

 
Непорада Игорь, Непорада Таня, Непорада Анастасия,
Непорада Артём Copyright © 2007- iTango mTango Naska Nart